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盘中一味景阳鸡

微友在群内报喜:儿子仲秋吉时降生,邀约“洗三朝”在他家聚会。

道贺之日,我买了两只景阳大公鸡和一百枚景阳鸡鸡蛋作为贺礼忐忑趋前,未曾想微友举家皆喜,夸我想得周全,连称孩子他妈吃后身子不虚,奶水足量。

景阳鸡顾名思义,来自清江中游沿岸的景阳镇。有资料记载,19世纪末,一位不知名的比利时“洋脚大仙”,翻山越岭、千里迢迢来到景阳镇传播基督教,引进了一种“红冠、绿耳、乌皮、黑腿”的鸡种到这里。那时,尽管物品极具匮乏,善良、勤劳的恩施山里人对这种鸡呵护有加,使其在“异国他乡”生存了下来。后来,这鸡与本地的乌骨鸡杂交后,进化成了今天的景阳鸡。

景阳鸡又称“九斤鸡”或“景阳九斤鸡”,其肉质鲜美、营养价值高,有很好的滋补保健作用。所含的蛋白质、肌间脂肪、氨基酸、硒等元素高于其它鸡种,是中国国家地理标志保护产品。

景阳镇峡谷幽深、自然纯净,一年四季阳光充足,这为景阳鸡的生长提供了得天独厚的自然条件,生活在这里的许多农户已将景阳鸡的养殖当做一门正经事来做,而且越做越有来头,每天都过着闻鸡“起舞”、枕水而居的日子。无论何时,倘若你徜徉在景阳镇乡下的树林中,你会发现,三五成群的景阳鸡聚集在一块儿,悠闲地觅食虫子、青草、果子等食物。遇陌生人来访,它们会“害羞”地躲到茅草丛中。夜幕降临时,大多直接在树上栖息。

烹饪景阳鸡的方式有很多种,蒸、煮、炖、炸等均可,但在恩施烹饪的法则里,技艺的灵感从来没有把自己束缚在一张陈旧的点菜单上。大厨们怀着对食物的敬畏,在不断的尝试中寻求着技巧转化的灵感,黄焖景阳鸡这道土家菜便出自州城帅巴人大厨之手。

制作这道菜在选料上,以生长八个月、两公斤左右的景阳鸡为宜,烹制前,先将鸡宰杀好去毛、去内脏,剁成六厘米见方的小块,用清水洗干净备用,再在冷水锅里放入五克料酒、氽水,最后用冷水冲泡十分钟至去血水。

滚热的锅里,氽水后鸡块在清油的作用下开始变干,香气也四溢开来。这时候,葱段、蒜节、灯笼辣椒等佐料也开始与老汤肆意缠绵。半时辰左右,炒好的景阳鸡块一倒进老汤,时间便在此刻成了美味的朋友。

吃一坨黄焖景阳鸡,你会感觉到,鲜既在“五味”之内,又超越了“五味”,成为这道菜最平常但又最玄妙的一种境界。

煲鸡汤是恩施主妇最擅长做的一道菜,家中若有坐月子、年老体虚者,贤惠的主妇会将一整只景阳鸡洗净后放进土罐里,慢慢用小火煲,待八分熟时,加入党参、红枣、枸杞等佐料,直至煲到汤呈乳白、用筷子轻轻扎肉无阻力即可。

景阳鸡的肉好吃、汤好喝,包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等在内的鸡杂也是不错的佳肴,鲜美可口,且有多样营养素,具有助消化、健脾胃之功效。在烹制方式上可依照自己的喜好加工。

恩施山门已打开好多年,许多鸡肉系列洋产品已摆上了州城各大超市、商场的货架上。聪明的恩施人若在生态景阳鸡的加工上花些心思,弄几个系列产品,把“中国恩施景阳鸡”和绿色产品的标志搞醒目些,让它走出海关大门,再来个过海飘洋。相信有一天,你携家人环游世界时,无论是在比利时布鲁塞尔大广场上还是在法国巴黎的埃菲尔铁塔前,你看见外国佬拎几袋“中国恩施景阳鸡”笑眯眯的样子,我想,你的心情一定会非常爽!

 

(转自20131024日《恩施日报》文化旅游周刊)

 

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